韩式泡菜哪家好吃?选择青岛韩大叔

大白菜,胡萝卜,萝卜,梨,大蒜,姜,韭葱


大粒盐200克,糯米粉60克,辣椒粉120克,蓝鱼酱35毫升,糖35克。


1)从卷心菜中取出老叶子,洗净它们,用刀切成纵向,然后用手把它们掰开。在每层叶子中间撒上大颗粒的盐,撒在卷心菜的侧面。

2)将剩下的盐与清水按1:10的比例混合,形成盐水,倒入一个更深的容器中,放入卷心菜,在上面放一个重物(最好是一块大石头),腌制约4小时。腌两个小时,你可以把卷心菜翻过来。酸洗的状态是卷心菜的叶子和蔬菜是柔软的。

3)利用泡菜时间进行以下步骤:把糯米粉和大约500毫升水混合后,倒入锅中,用中火煮沸,直到其中有气泡。煮沸时,不断搅拌锅底,防止糊化。

4)当糯米粉稍微加热时,加入辣椒粉,搅拌约1小时,直到颜色明显变暗。

5)把大蒜、姜、梨、洋葱和萝卜切成小丁,放入搅拌机,加一点水,然后把它们打成糊状。

6)洗韭菜和胡萝卜后,切成约5厘米长的细丝。

7)把姜蒜面糊放入辣椒和糯米糊中,静静地放进去,颜色变暗。加入鱼露、糖混合均匀。最后把韭菜和胡萝卜放在一起。

8)去除酸菜,在流动的水中漂洗几次,然后拧水备用。

9)放上一次性的厨房手套,均匀地将辣椒酱铺在每一层卷心菜上。注意双方。

10)消灭它们。辣白菜把它放在一个密封的盒子里,上面放些剩余的胡椒酱,把它盖起来,让卷心菜发酵,然后你就可以了。

11)如果你想马上吃,你可以把它放在室温超过20度的房间里,3天后就可以吃了。如果你不赶紧吃,把它放在冰箱里。1周后,基本上可以发酵和准备食用。


制作辣白菜最好的大白菜是绿色的,而大白菜是由黄色的核心制成的。辣白菜吃得更好。

切卷心菜时,从底部切,不要切到最后,稍微切一点,然后用手把它弄碎,这样卷心菜最起码能粘在刀上,味道更好。

制作糯米糊时,不时搅拌,防止糊底。糯米糊煮熟后,稍凉,再加入辣椒粉。

辣椒粉的味道会更好。您可以选择韩国辣椒粉,特别是泡菜。它的颜色很红,但不太辣。它也有独特的香味。如果你买不到,你可以试试网上购物。不要用我们的四川辣椒面做哈。太辣了,不能品尝那种味道。

搅拌大蒜、姜、梨等调味酱时,不要贪心。你可以先搅拌一下。如果搅拌得不好,你可以加点水。搅拌一部分后,不要完全倒出。最好留下一点,用下一批原料搅拌,直到搅拌。

辣椒粉糯米糊应放一个小时左右,使颜色变暗。如果其他材料立即放入,颜色不会暗红色。

腌菜不太长,4小时就够了,否则白菜就咸了。

当你穿上卷心菜时,记得戴上手套,否则你的手会被胡椒刺伤。如果你不小心把胡椒蘸在手上,你可以用醋洗掉它并减轻它。

我做到了。辣白菜没有虾酱,味道爽口,如果你喜欢浓香虾酱的味道。辣白菜也可以在虾酱中加入虾酱。

不要扔掉剩下的腌料,加入一些白萝卜继续腌渍。

腌制辣白菜最好的选择是使用玻璃容器并密封它们。辣白菜味道很重,所以在冰箱里很容易闻到味道。

蓝鱼酱是用小鱼、虾和盐做成的调味品。它味道鲜美,经常用于泡菜。大型食品市场,超市,韩国调味品货架或网上购物渠道可供选择。把它放在冰箱里冷藏起来。

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