韩大叔厂家教你如何制作韩式泡菜

原材料:大白菜,胡萝卜,萝卜,梨,大蒜,姜,韭菜,洋葱和一半


调料品:大约200克大盐,60克糯米粉,120克粗细辣椒粉,35毫升蓝标准鱼露和35克糖


实践:


1)把卷心菜的旧叶子摘下来,洗干净,用刀纵向切开,然后用手把它们折断。在每一层叶子中间均匀地撒上大粒盐,在卷心菜一侧多撒一些。


2)将剩下的盐与清水按1:10的比例混合,形成盐水,倒入一个更深的容器中,放入卷心菜,在上面放一个重物(最好是一块大石头),腌制约4小时。白菜腌制两小时后就可以翻过来。腌制的状态是卷心菜的叶子和侧面已经变软了。


3)利用大白菜腌渍时间进行以下步骤:把糯米粉和大约500毫升水混合后,倒入锅中,用中火煮沸,直到其中有气泡。煮沸时,不断搅拌锅底,防止糊化。


4)当糯米粉稍微加热时,加入辣椒粉,搅拌约1小时,直到颜色明显变暗。


5)把大蒜、姜、梨、洋葱和萝卜切成小丁,放入搅拌机,加一点水,然后把它们打成糊状。


6)韭菜、胡萝卜洗净,切成约5厘米长的长丝。


7)把姜蒜面糊放入辣椒和糯米糊中,静静地放进去,颜色变暗。加入鱼露、糖混合均匀。最后把韭菜和胡萝卜放在一起。


8)将腌制的卷心菜取出,用流动水冲洗几次,然后拧干备用。


9)戴上一次性厨房手套,将辣椒酱均匀地涂在每层卷心菜上。注意双方。


10)把所有辛辣的卷心菜放在密封的盒子里,倒一些剩余的辣椒酱在上面,盖上,让卷心菜发酵。


11)如果你想马上吃,你可以把它放在室温超过20度的房间里,大约3天后吃。如果你不急着吃,把它放在冰箱里。一周后,它将基本上发酵并准备食用。

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